Transformá tu heladera en un espacio de fermentación

La fermentación es una técnica que está con nosotros desde tiempos antiguos, permitiendo conservar alimentos y enriquecer nuestra dieta con sabores únicos y nutritivos. Este método, que se basa en la actividad de microorganismos beneficiosos, es una práctica que resurgió con fuerza gracias al deseo de alimentarse de manera más saludable. 

¿Qué mejor lugar para explorar esta práctica que en un electrodoméstico presente en todos los hogares? La heladera. Hoy te contamos todo sobre cómo aprovechar tu heladera para hacer fermentos y que los microorganismos cobren vida para mejorar tu alimentación.

¿Qué es la fermentación?

Antes de ver los detalles del cómo, profundicemos en el qué. ¿Qué es la fermentación exactamente? Es un proceso biológico donde los microorganismos, como bacterias y levaduras, transforman los azúcares y almidones de los alimentos en ácido láctico o alcohol. 

Esta transformación no solo preserva estos alimentos sino que también crea compuestos beneficiosos como vitaminas, minerales, y probióticos. La fermentación láctica, por ejemplo, es un tipo de fermentación donde el ácido láctico es el producto principal, mejorando la digestibilidad de los alimentos y enriqueciéndolos con probióticos.

La heladera como cámara de fermentación

Tu heladera puede ser el lugar perfecto para fermentar una variedad de alimentos. La temperatura controlada y constante es ideal para mantener procesos de fermentación largos y estables, como el fermento para yogurt o la fermentación de verduras. 

La clave está en ajustar los niveles de temperatura según el tipo de fermentación que deseas realizar. Para la fermentación láctica, como la de los vegetales, una temperatura baja pero no demasiado fría favorece el crecimiento de las bacterias lácticas sin detener el proceso.

Qué se puede fermentar en la heladera

1. Yogurt casero: Usá fermento para yogurt y leche a temperatura controlada. Después de mezclar el fermento con la leche, colocá la mezcla en tu heladera en un área donde la temperatura sea más constante. Para esto son ideales las heladeras no frost. La fermentación se realizará lentamente, y en 24 a 48 horas tendrás un yogurt delicioso y lleno de probióticos.
2. Chucrut: Cortá repollo en tiras finas, masajeá con sal hasta que libere su líquido natural y colocalo en un frasco asegurándote de que el líquido cubra completamente el repollo. Cerrá el frasco ligeramente y dejalo en un rincón de tu heladera donde la fermentación láctica se llevará a cabo gradualmente, dando como resultado un chucrut lleno de sabor y nutrientes después de unas semanas.
3. Fermentación de levadura para panadería: Aunque la levadura se activa mejor a temperatura ambiente, ciertas recetas de masa fermentada se benefician de una fermentación lenta en heladera. Esto permite desarrollar sabores más complejos y una textura mejorada. Mezclá tu masa y dejala reposar en la heladera. La fermentación se ralentizará, pero el resultado será una masa de alta calidad.

Proceso y preparación

Para empezar, seleccioná alimentos frescos y de buena calidad, ya que la fermentación no mejora la calidad de alimentos en mal estado. Luego, prepará tus recipientes, que deben estar limpios para no introducir bacterias no deseadas en el proceso. 

Algunos alimentos requieren preparaciones específicas, como el fermento para yogurt, que necesita calentar la leche antes de añadir el fermento y luego mantenerla a una temperatura constante para desarrollar la textura y sabor deseados.

Consejos para el éxito

1. Monitoreo y paciencia: La fermentación es un proceso vivo; cada alimento y fermento va a reaccionar de manera diferente según las condiciones de su entorno. Es vital monitorear el proceso y ajustar las condiciones según sea necesario.
2. Higiene: Mantené una limpieza impecable en utensilios y superficies para evitar contaminaciones.
3. Experimentación: Cada heladera tiene sus particularidades. Experimentá con diferentes ubicaciones y ajustes de temperatura para encontrar el punto ideal para tus fermentos.

Con paciencia, práctica, y un poco de ciencia casera, podés disfrutar de las delicias y ventajas de la fermentación directamente de tu cocina. Empezá con proyectos simples y avanzá hacia recetas más complejas. Pronto, tu heladera se va a convertir en tu propio laboratorio gastronómico.